材料一 切成方块的五花肉

五花肉是主要食材，在附近超市都可以买到。
首先将五花肉改刀切成方块，切块的大小可以根据自己的喜好搭配。

材料二 切成段的葱 切成片的姜 材料三 其他材料

八角3颗、冰糖150克、 盐

Step 1 用冷水将五花肉焯水

凉水下锅将五花肉焯水并将析出的血沫都撇干净。
开锅两分钟后就可以把肉捞出来了。

也可以再用水洗一下焯好的肉块。

Step 2 用冰糖炒榶色

首先用油热锅以防止冰糖糊掉。锅被烧热后将油倒掉重新加入些新的油，大概有20克就够了，然后下入冰糖。
炒榶色的火候不好掌握建议用小火化糖，炒榶色火候正好时糖是发甜的，火候大了糖会发苦。
当糖化掉后会变颜色，由白变红，变成红色就可以了。
糖化掉变成红色时还需要加一点水。

最好使用冰糖，也可以使用白砂糖、绵白糖。
在家操作时要注意安全，因为糖化开的温度是特别高，在300摄氏度左右，做的时候要小心。

Step 3 炒制红烧肉

如果热油不方便也可以不放油先把锅烧热，锅烧热后把火关掉再放入油，大约20克左右。
下入八角烧开火，待八角烧上点颜色使其香味散发，再下入姜片、葱段和焯过水的肉。
用小火多炒些时间直至五花肉出油即可。

Step 4 炒红烧肉后加水

煲红烧肉时需要一个小时，所有可以多加一些水。

Step 5 加入糖色和盐煲一个小时左右