做潮州卤味均需要经过解冻食材，用大锅煮食材，煮沸后将食材冲水，再入锅卤制的步骤。

Step 1 煮猪大肠

首先将猪大肠在大锅中煮沸，煮制时需添加生姜、香叶、草果，八角等调料，将血水彻底排出。

Step 2 冲洗猪大肠

煮沸后的大肠应用热水彻底冲洗，直至冲洗大肠的水呈清澈状。

Step 3 做卤汁

卤制前需准备卤汁，卤汁需将甘草、草果、小茴香、沙姜、八角、桂皮，陈皮一同煮水，煮开后加入酱油、料酒， 冰糖。

Step 4 卤制猪大肠

冲洗好的猪大肠放入卤锅中，卤制45分钟左右即可。